I Peperoni di Senise sono stati tra i primi prodotti lucani a ricevere la denominazione, infatti nel 1996 ad essi è stato riconosciuta la IGP. L'area di coltivazione dei peperoni di Senise si trova a cavallo tra la provincia di Potenza e quella di Matera; molti dei comuni interessati ricadono nel Parco Nazionale del Pollino, tra questi vi è appunto SENISE da cui questa varietà di peperoni prende nome. I peperoni di Senise figurano tra i prodotti tipici della cultura e della tradizione gastronomica lucana. Questa varietà di peperoni si distingue da altre perché è caratterizzata da un contenuto di sali maggiore, da vitamina C e da un basso contenuto di acqua. La bacca ha la forma del corno di toro, è dolce e quando è matura diventa rossa. L'essiccazione che avviene in modo naturale, all'aperto e all'ombra, fa in modo che la polpa si assottigli e il peduncolo non si stacchi dalla bacca. Normalmente la raccolta inizia nella seconda decade di agosto e i prodotti ricavati possono venir commercializzati sia allo stato fresco che secco. I peperoni secchi sono quelli infilati in collane dette "serte" o macinati in polvere. Le "serte" si ottengono infilando con un ago legato ad uno spago ogni peduncolo delle bacche in modo che si venga a costituire una spirale di bacche attorno allo spago. Ogni spirale può raggiungere al massimo la lunghezza di due metri. Le confezioni hanno l'etichetta numerata su cui sono evidenti il logo dell'Igp, il numero di autorizzazione dell'organismo di controllo, i dati del produttore/consumatore nonché il numero di lotto. Anche i peperoni di Senise hanno un disciplinare di produzione che viene sempre rispettato. La ricetta più caratteristica consiste nel soffriggere i peperoni di Senise per pochi secondi in olio extra vergine di oliva in modo da ottenere dei peperoni croccanti (cruschi). Una volta ottenuti, possono essere utilizzati come contorno sia per il baccalà, sia per arrosti di carne, sia per salsicce. I peperoni ridotti in polvere, invece, sono indicati per condire minestre, paste o legumi.