L'olio extravergive di Oliva di Montemurro - Alta Val d'Agri prodotto esclusivamente con olive provenienti dagli oliveti dei Comuni di Montemurro, Grumento Nova, Marsiconuovo, Marsicovetere, Moliterno, Paterno, San Chirico Raparo, San Martino d'Agri, Sarconi, Spinoso, Tramutola e Viaggiano rientranti nel comprensorio della Comunità Montana"Alto Agri" in Basilicata, secondo un disciplinare volontariamente adottato che garantisce: a) l'origine del prodotto, attraverso un sistema di tracciabilità; b) la difesa delle piante secondo i criteri dell'agricoltura integrata; c) caratteristiche chimiche, espressione della freschezza del prodotto, entro valori più restrittivi rispetto ai limiti di legge per gli oli extravergini. L'olio extra vergine di oliva si distingue dagli altri oli vegetali per il suo complesso e ricco profilo sensoriale che ne determina la gradevolezza. Ogni olio extra vergine presenta un suo profilo sensoriale, risultato dall'integrazione tra la varietà di olive e l'ambiente della gestione agronomica dell'oliveto e delle modalità di raccolta e trasformazione delle olive. Le sensazioni potenzialmente percepibili da chi consuma questo prodotto con le relative intensità sono state espresse su una scala a nove punti: da 1 (estremamente debole) a 9 (estremamente forte). L'aroma del prodotto è descritto dal fruttato di oliva e da note erbacee quali erba tagliata e foglia di pomodoro. L'intensità media di questi attributi è moderata. L'olio extra vergine di Montemurro si presenta con un caratteristico colore chiaro dai riflessi verdoglioli. Il sapore è delicato, leggermente fruttato, mentre il profumo è tipicamente erbaceo. Sapori e odori rendono quest'olio gradevole ed equilibrato. Gli oli extra vergini devono le loro proprietà salutistiche al rilevante contenuto di sostanze antiossidanti come i fenoli ed i tocofenoli che, assunti regolarmente nella dieta, aumentano le difese dell'organismo nei confronti di malattie croniche gravi tra cui disordini cardiovascolari e tumori. Un grammo di questo olio ha la stessa attività antiossidante di un milligrammo di un analogo sintetico della vitamina E. I fenoli presenti in questo prodotto sono pari a 257 mg / kg.