Le origini dell'attività pastorale in Val d'Agri vengono fatte risalire, da ricerche storiche e scavi archeologici, all'età del ferro mentre furono i coloni greci a costruire i primi caseifici nel VII° sec. a.C. Il minimo comune denominatore della produzione casearia della Val d'Agri sono gli abbondanti pascoli incontaminati, dove crescono essenze ed erbe aromatiche capaci di conferire al latte proprietà nutritive ed un sapore assolutamente unico. Il nostro percorso nella tradizione casearia della Val d'Agri comincia a Paterno. . Dal punto di vista produttivo, Paterno si è fortemente caratterizzato per l'attività di trasformazione lattiero-casearia effettuata prevalentemente da piccole imprese a carattere familiare o da medie imprese con annessi punti vendita. La produzione predominante è quella delle mozzarelle e delle scamorze ottenute da latte di vacche frisone e brunalpine, oltre al rinomatissimo caciocavallo podolico ottenuto dal latte delle vacche omonime lasciate al pascolo libero in montagna. Il nostro itinerario prosegue recandoci a Moliterno dove viene prodotto il "canestrato" , così chiamato per la forma dei contenitori di giunco e ginestra in cui viene posto a stagionare. Conosciuto impropriamente come pecorino, la lavorazione di questo tipo di formaggio risale ad un'epoca antichissima. La stessa etimologia del nome del paese viene fatta risalire, da alcuni, alla parola latina 'mulcretum' (luogo dove si fa il latte). Tra luglio e settembre, quando le pecore vanno in 'asciutta', si produce - con il solo latte di capra - il 'casieddu'. È un cacioricotta avvolto nelle cime di felce maschi, strette con un legaccio di ginestre o di giunco essiccato. Per avere una visione completa della realtà pastorale della Valle, imprescindibile è una visita ai territori di Armento, Guardia e Corleto Perticara. In questa area la maggior parte dei terreni è destinata al pascolo, infatti la pastorizia è l'attività agricola ivi predominante. Dal latte degli ovicaprini, invece, oltre ai classici formaggi pecorini e ricotte, si ricava anche il cacioricotta. Ottenuto dalla miscelazione del latte di capra e pecora, è un formaggio a pasta cruda, lavorato manualmente, sottoposto a stufatura naturale e salato a secco.